De food matrix, ook wel voedingsmatrix genoemd, is de structuur van een voedingsmiddel en de manier waarop voedingsstoffen daarin samen voorkomen. Denk aan eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels binnen een sojaboon of erwt. Die samenhang kan invloed hebben op hoe voeding wordt verteerd en voedingsstoffen beschikbaar komen. Ook bereiding en verwerking veranderen de food matrix.